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Channel: Kommentare zu: Kartoffelbrot mit gerösteten Zwiebeln nach Jeffrey Hamelman
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Von: Tom Borlinghaus

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Kartoffelbrot Julia!

Von verschiedenen Rezepten inspiriert, habe ich meinem Schatz ein Brot gewidmet.

Zutaten:
180g Sauerteig (1150 Weizenmehl)
240g Kartoffeln (gekocht)
500g Wasser 
100g Weizenmehl (1150)
300g Dinkelvollkorn
350g Dinkel (630)
25g Butter
20g Alba Öl
17g Dänisches Rauchsalz
  3g Hawaii Salz (2% rote Tonerde)
Gewürze ( Muskatnuss, Barbecue Grillbutter Gewürz, Rosmarin)

Kartoffeln mit 240g Wasser mischen ( zerkleinern) ca. 50 Grad und mit dem Dinkelvollkorn, in der Rührmaschine vermischen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, bei Zimmertemperatur. Ich stelle es immer auf die Heizung.

Sauerteig, Weizenmehl, Dinkelmehl, Wasser ca. 10 Minuten kneten und 2,5 Std. gehen lassen. Zimmertemperatur (Heizung)

Danach alle Zutaten für fünf Minuten auf Stufe 1 und 10 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Auf einer bemehlten ( ich nehme Dinkelvollkorn) Arbeitsfläche alle 20 Minuten falten.
ca. 2 Std. Anschließend rundwirken und im Gärkorb für 2,5 Std. auf der Heizung gehenlassen.

Backofen mit Bräter auf 275 Grad ( Ober-Unterhitze) aufheizen, Brot, mit Schluss nach unten für 30 Minuten bei geschlossenem Deckel backen, Deckel abnehmen und weiter, bei abnehmender Hitze auf 190 Grad, weiterbacken.
Die letzten 10 – 15 Minuten habe ich das Brot aus dem Bräter genommen.
Bereits nach 20 Minuten könnte man den Deckel abnehmen und die Temperatur reduzieren, falls man die Kruste etwas heller mag.

Gruß Tom


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